Noix: des concentrés énergétiques sains

Les noix – terme couramment utilisé en Suisse pour désigner les noix – sont riches en acides gras oméga 3, qui ont une action anti-inflammatoire et renforcent le système cardiovasculaire. Elles contiennent en outre des antioxydants, de la vitamine E et des substances végétales secondaires qui soutiennent le fonctionnement du cerveau.

D’un point de vue botanique, les noix font partie des véritables noix et appartiennent à la famille des juglandacées.

Utilisation: en Suisse, les noix sont un ingrédient traditionnel des biscuits de Noël et des pains aux noix.
 

Les noisettes sont riches en vitamine E, en vitamine B, en magnésium et en acides gras insaturés. Elles stimulent la fonction nerveuse, protègent les cellules et soutiennent la santé cardiaque.

D’un point de vue botanique, les noisettes font partie des véritables noix et proviennent du noisetier (Corylus avellana).

Utilisation: dans le sud de l’Allemagne et en Suisse, les noisettes sont un ingrédient apprécié – par exemple pour les tourtes aux noix ou les biscuits.
 

Les noix de macadamia sont considérées comme les «reines des noix» et sont particulièrement riches en acides gras mono-insaturés, qui ont un effet positif sur le taux de cholestérol. Elles contiennent en outre de la vitamine B1, du magnésium et des fibres qui contribuent à la fonction nerveuse et à la digestion.

D’un point de vue botanique, les noix de macadamia appartiennent à la famille des protéacées et sont de véritables noix. Originaires d’Australie, elles sont aujourd’hui aussi cultivées en Afrique du Sud et à Hawaï.

Utilisation: leur teneur élevée en matières grasses les rend particulièrement onctueuses – idéales pour les pâtisseries et les pralinés raffinés.
 

Les noix de pécan sont étroitement apparentées aux noix et se distinguent par leur goût doux et sucré. Elles contiennent beaucoup d’antioxydants, de vitamine E et de bonnes graisses qui renforcent le système cardiovasculaire et protègent les cellules.

D’un point de vue botanique, les noix de pécan appartiennent à la famille des juglandaceées et sont de véritables noix.

Utilisation: en Amérique du Nord, elles sont un classique de la tarte aux noix de pécan et également idéales pour les mueslis et les recettes de pâtisserie hivernales. 

Les noix du Brésil sont l’une des meilleures sources naturelles de sélénium – un oligoélément important pour le système immunitaire et la fonction thyroïdienne. Une à deux noix par jour suffit déjà à couvrir les besoins journaliers d’un adulte.

D’un point de vue botanique, les noix du Brésil sont les graines de la capsule du noyer du Brésil et ne font pas partie des vraies noix.

Utilisation: en raison de leur teneur élevée en sélénium et du radium naturellement radioactif, elles doivent être consommées avec modération (1 à 2 par jour pour les adultes, les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent ne doivent pas manger de noix du Brésil).
 

Les noix de cajou sont riches en magnésium, fer, zinc et protéines végétales. Elles soutiennent l’hématopoïèse, le système immunitaire et la régénération musculaire.

D’un point de vue botanique, les noix de cajou ne sont pas de véritables noix, mais les graines de la noix de cajou et appartiennent à la famille des sumacées.

Utilisation: leur goût doux et crémeux en fait un produit apprécié dans les sauces et snacks végans. 

Les amandes sont riches en vitamine E, en calcium et en fibres. Elles favorisent la stabilité osseuse, aident à gérer le cholestérol et favorisent la santé de la peau.

D’un point de vue botanique, les amandes ne sont pas de véritables noix, mais les pépins d’un fruit à noyau de la famille des rosacées.

Utilisation: elles sont indispensables pendant la période de l’Avent, que ce soit sous forme d’amandes grillées, de biscuits ou de massepain.

Les pistaches sont de petits concentrés énergétiques verts riches en vitamine B6, en potassium et en antioxydants. Elles favorisent l’hématopoïèse, le système immunitaire et la santé cellulaire. Leur teneur élevée en protéines les rend également intéressantes pour les sportives et sportifs.

D’un point de vue botanique, les pistaches appartiennent à la famille des anacardiacées et sont les graines du fruit de la pistache. Elles ne sont donc pas de véritables noix.

Utilisation: les pistaches sont polyvalentes, que ce soit comme snacks, dans des plats orientaux ou comme ingrédient pour desserts comme le baklava.

Les cacahuètes sont particulièrement riches en protéines, en acide folique, en magnésium et en vitamine B3 (niacine). Elles soutiennent la régénération musculaire, la fonction nerveuse et contribuent à la formation du sang. Sa teneur élevée en protéines en fait un snack très apprécié, en particulier des sportifs et des végétariens.

D’un point de vue botanique, les cacahuètes ne font pas partie des vraies noix, mais des légumineuses – apparentées aux haricots et aux lentilles. Elles poussent sous terre et sont originaires d’Amérique du Sud.

Utilisation: les cacahuètes peuvent être utilisées de multiples façons, que ce soit comme snacks grillés, dans le beurre de cacahuète, dans les plats asiatiques ou comme ingrédients dans les pâtisseries sucrées. En raison de leur potentiel allergique élevé, elles doivent être évitées en cas d’intolérances connues.

La prudence est de mise pour les personnes allergiques: Les noix comptent parmi les déclencheurs les plus fréquents d’allergies alimentaires. Les alternatives telles que les graines de tournesol, les graines de courge ou les pois chiches grillés offrent des nutriments similaires et sont généralement bien tolérées.
 

Oui, les noix contiennent de précieuses graisses, des protéines, des fibres alimentaires et des antioxydants. Elles favorisent la santé cardiaque, la fonction cérébrale et aident à gérer le cholestérol.

Les noix et les pistaches sont riches en acides gras oméga-3 et en antioxydants qui ont un effet positif sur le cœur et le cerveau.

Une poignée (env. 25 à 30 g) par jour est considérée comme bonne pour la santé – idéales comme snack ou dans le muesli.

Les amandes, les noix et les noisettes ont un indice glycémique bas et conviennent bien aux diabétiques.

Oui, les noix de macadamia sont particulièrement bonnes pour la santé lorsqu’elles sont consommées avec modération. Elles comprennent:

• Acides gras monoinsaturés qui font baisser le taux de cholestérol et protègent le cœur
• Fibres qui favorisent la digestion et stabilisent la glycémie
• Antioxydants comme la vitamine E, qui protègent les cellules et ralentissent le processus de vieillissement
• Minéraux comme le magnésium, le potassium et le fer, importants pour les nerfs, les muscles et les os.

Particularité: malgré leur teneur élevée en matières grasses, les macadamias sont rassasiantes et, comme les autres noix, peuvent aider à perdre du poids en réduisant les fringales.
 

Les noix du Brésil contiennent naturellement plus de radium que les autres aliments. La Société allemande de nutrition propose un maximum de deux noix du Brésil par jour pour les adultes. Par mesure de précaution, les femmes enceintes et allaitantes ainsi que les enfants et les adolescents doivent renoncer complètement aux noix du Brésil.

Les graines de tournesol, les flocons d’avoine ou les pois chiches grillés sont de bonnes alternatives aux amandes dans les recettes.

Non. L’allergie aux noix n’entraîne pas automatiquement une allergie à toutes les noix. L’allergologue peut déterminer précisément à quelles noix une personne est allergique. En cas d’allergies connues, il convient d’utiliser des alternatives telles que des graines, p. ex. des graines de lin ou des graines de courge.